Koks moeten de beste kerstrecepten ter wereld kennen op cruiseschip Rotterdam

In dit artikel:

Tijdens de kerstperiode staan 140 koks en 60 keukenhulpen aan boord van het cruiseschip Rotterdam van Holland America Line, dat in Aruba ligt aangemeerd. Ze bereiden maar liefst 2700 kerstmaaltijden voor internationale gasten, waarbij elk gerecht moet voldoen aan specifieke smaken en voorkeuren. Chef-kok Stanley D’Souza benadrukt dat hygiëne cruciaal is in de keuken, die verdeeld is in secties en goed georganiseerd is.

De keukenploeg bestaat voornamelijk uit goed opgeleide medewerkers uit Indonesië en de Filipijnen. De chef-koks reizen van schip naar schip om nieuwe kerstgerechten te introduceren. Voor de presentatie van de maaltijden worden foto's gebruikt om uniformiteit in de gerechten te waarborgen. Voor de logistiek is kerst een grote uitdaging, omdat de ingrediënten, vooral verse producten, tijdig moeten worden geleverd.

Het feestmenu biedt luxe gerechten van over de hele wereld, met extra kosten voor specifieke items zoals kreeft. Gasten kunnen genieten van een breed scala aan gerechten, waaronder Noorse buikspek, New Yorkse steak en Italiaanse aubergine parmigiana. Het personeel, dat ook een kerstdiner ontvangt, kan genieten van een combinatie van Aziatische gerechten zoals loempia’s en Indiase biryani.